นัตโตะ = Natto = ถั่วเน่าญี่ปุ่น | ประโยชน์และโทษ?

นัตโตะ หรือ Natto หรือ ถั่วเน่าญี่ปุ่น คือ ถั่วเหลืองหมัก เป็นอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่นที่มีประวัติศาสตร์มายาวนานกว่า 1,000 ปี มีรสชาติเฉพาะตัว มีกลิ่นฉุนคล้ายของเน่า มีลักษณะเป็นเม็ดถั่วเคลือบด้วยเมือกเหนียวและลื่น หลายคนรับประทานแล้วชอบ หลายคนรับประทานแล้วไม่ชอบ แต่ในด้านของโภชนาการกลับพบว่าอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์กับหลอดเลือด หัวใจ กระดูก และระบบภูมิต้านทาน ทำให้นัตโตะถูกนิยามว่าเป็น “ซูเปอร์ฟู้ด หรือ Superfood” และถูกนิยมแพร่หลายไปทั่วโลกรวมถึงในประเทศไทยด้วย

อาหารเช้า Breakfast | ควรกินอะไร? ไม่ควรกินอะไร?

Natto | ประวัติ

ปี 1080 | ในช่วงสงครามโกซังเน็น กองทัพซามูไรของ Minamoto no Yoshiie กำลังเดินทางไปพิชิตตอนเหนือของญี่ปุ่น ในคืนนึงมีศัตรูบุกมาระหว่างที่กองทัพกำลังรับประทานอาหารเย็นกับถั่วเหลืองต้ม ทันทีที่ได้ข่าวว่าศัตรูกำลังใกล้เข้ามา กองทัพเลยตัดสินใจล่าถอยและรีบห่ออาหารที่เหลือด้วยฟางข้าวที่พวกเขาเอาไว้เลี้ยงม้า หลังจากเดินทางอย่างต่อเนื่อง 2-3 วัน พวกเขาเลยคิดว่าปลอดภัยแล้วจึงหยุดพัก และนำอาหารขึ้นมารับประทานปรากฎว่าถั่วเหลืองที่ห่อมากับฟางข้าวเกิดการหมักขึ้นมากลายเป็นอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์

ปี 1405 | Itohiki Natto ถูกนำมาใช้เรียกถั่วเหลืองหมักเป็นครั้งแรกเพื่อสื่อถึงลักษณะของอาหารหมักชนิดนี้ คือ ถั่วเหลืองเส้น (ถั่วเหลืองหมักจนเป็นเมือกเหนียวยืดเป็นเส้น) และเริ่มแพร่กระจายความนิยมจากเมืองมิโตะ จังหวัดอิบารากิ ไปจนทั่วทั้งประเทศญี่ปุ่น

ปี 2001 | Masao Kaneki แพทย์และนักวิจัยชาวญี่ปุ่นได้ตีพิมพ์งานวิจัยในวารสาร Nutrition ว่านัตโตะเป็นแหล่งอาหารธรรมชาติที่พบ Vitamin K2 รูปแบบ MK-7 มากที่สุด และการบริโภคนัตโตะช่วยลดความเสี่ยงการเกิดกระดูกหักในผู้หญิงญี่ปุ่น

วิตามินเค Vitamin K | คืออะไร? ช่วยอะไร? อาการเมื่อขาด?

Natto | โภชนาการ

เด่นที่สุด คือ Vitamin K2 มากที่สุดในบรรดาอาหารหมักทุกอย่าง โดย 100 กรัม จะมีส่วนประกอบ ดังนี้

ให้พลังงาน | 211 กิโล แคลอรี่
คาร์โบไฮเดรต | 12.7 กรัม
ไขมัน | 11 กรัม
โปรตีน | 19.4 กรัม
วิตามิน
- B1 | 0.16 มิลลิกรัม
- B2 | 0.19 มิลลิกรัม
- B3 | 0 มิลลิกรัม
- B5 | 0.215 มิลลิกรัม
- B6 | 0.13 มิลลิกรัม
- B9 | 8 ไมโครกรัม
- Choline | 57 มิลลิกรัม
- C | 13 มิลลิกรัม
- K | 23.1 ไมโครกรัม
เกลือแร่
- Calcium | 217 มิลลิกรัม
- Iron | 8.6 มิลลิกรัม
- Magnesium | 115 มิลลิกรัม
- Manganese | 1.53 มิลลิกรัม
- Phosphorus | 174 มิลลิกรัม
- Potassium | 729 มิลลิกรัม
- Selenium | 8.8 ไมโครกรัม
- Sodium | 7 มิลลิกรัม
- Zinc | 3.03 มิลลิกรัม

Natto ยี่ห้อไหนอร่อย | วิธีกินให้อร่อยและได้ประโยชน์

Natto | ประโยชน์

ระบบย่อยอาหาร | โพรไบโอติกจะช่วยทำให้เพิ่มประสิทธิภาพของระบบย่อยอาหารทั้งหมด
กระดูก | วิตามินเคสองที่มีสูงจะช่วยทำให้แคลเซียมไปเกาะที่กระดูกและฟัน
หัวใจและหลอดเลือด | เอนไซม์และวิตามินจะช่วยทำให้หลอดเลือดยืดหยุ่นขึ้นและความดันลดลง
ระบบภูมิต้านทาน | โพรไบโอติก วิตามินและเกลือแร่ จะส่งเสริมทำให้ระบบภูมิต้านทานแข็งแรง
มะเร็ง | สารพฤกษเคมีและวิตามินเคสองจะช่วยลดโอกาสในการเกิดโรคมะเร็ง
รูปร่าง | ไฟเบอร์และโพรไบโอติกจะช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน

วิตามินเค Vitamin K | คือ? ช่วยอะไร? อาการเมื่อขาด?

นัตโตะ = Natto = ถั่วเน่าญี่ปุ่น | ประโยชน์และโทษ? — Natto = ถั่วเน่าญี่ปุ่น | ประโยชน์และโทษ?

Natto | ผลข้างเคียง

โดยทั่วไปแทบจะไม่มีผลข้างเคียงจากการรับประทานนัตโตะเลย แต่อาจจะมีบางกรณีที่พบ เช่น

อาการแพ้อาหาร | บางคนอาจจะแพ้ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากถั่วเหลือง
สลายลิ่มเลือด | บางคนที่มีลิ่มเลือดแล้วอาจจะทำให้ลิ่มเลือดหลุดไปอุดตันอวัยวะส่วนอื่นที่สำคัญ
ความดันต่ำ | บางคนที่มีภาวะความดันต่ำอยู่แล้วอาจจะทำให้หน้ามืด ลุกนั่งลำบาก
เลือดออก | บางคนที่รับประทานยาหรืออาหารเสริมที่ส่งเสริมการไหลของเลือดอาจจะเกิดเลือดออก

นัตโตะ กินกับอะไร กินยังไง กินตอนไหน