น้ำมันสำหรับผัด | อะไรดีกับสุขภาพ อะไรไม่ดีกับสุขภาพ
น้ำมันสำหรับผัด | เมื่อต้องปรุงอาหารด้วยวิธีการผัด (Stir Fry) ควรเลือกใช้น้ำมันอะไรที่ดีกับสุขภาพ และควรหลีกเลี่ยงน้ำมันอะไรที่ไม่ดีกับสุขภาพ แต่ละน้ำมันมีข้อดีข้อเสียอะไรบ้าง
อาหารเช้า Breakfast | ควรกินอะไร? ไม่ควรกินอะไร?
น้ำมันสำหรับผัด | ยิ่งอุณหภูมิสูงยิ่งไม่ดี
วิธีการปรุงอาหารแบบผัดคล้ายกับแบบทอด อุณหภูมิที่ใช้ใกล้เคียงกันแต่จะใช้ระยะเวลาในการโดนความร้อนสั้นกว่า โดยวิธีทำให้มีผลเสียต่อสุขภาพน้อยที่สุด คือ
- เลือกประเภทอาหารมาผัด ยิ่งเป็นอาหารดัดแปลงยิ่งไม่ดีต่อสุขภาพ
- ยิ่งผัดอุณหภูมิต่ำยิ่งดี ยิ่งผัดอุณหภูมิสูงยิ่งแย่ ยิ่งผัดเวลาสั้นยิ่งดี ยิ่งผัดเวลานานยิ่งแย่
- รับประทานสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อเข้าไปยับยั้งผลเสียของอาหารผัดให้น้อยลง
- น้ำมันตามธรรมชาติมีทั้งส่วนที่ดีและส่วนที่ไม่ดี อย่าดูแค่ด้านใดด้านเดียว อย่าดูแค่จุดเกิดควัน
- อุณหภูมิของน้ำมันขณะผัด
- ต่ำ = 160 องศา
- ปานกลาง = 180 องศา
- สูง = 190 องศา
น้ำมันสำหรับผัด | ควรใช้น้ำมันอะไร?
น้ำมันที่ควรนำมาผัด คือ
- Unrefined | ไม่ผ่านกรรมวิธี
- High Smoke Point | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอสูง
- High Saturated Fat | ไขมันอิ่มตัวสูง
- Low Long-Chain Fatty Acid | กรดไขมันสายยาวต่ำ
- High Medium-Chain Fatty Acid | กรดไขมันสายปานกลางสูง
- High Short-Chain Fatty Acid | กรดไขมันสายสั้นสูง
- High Monounsaturated Fat | กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง
- Low Polyunsaturated Fat | กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ
ผัดอุณหภูมิสูง
น้ำมันอะโวคาโด | Acocado Oil
- ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอสูง / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ
- ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันสายยาวทั้งหมด
- อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 250 องศา
น้ำมันปาล์ม | Palm Oil
- ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอสูง / ไขมันอิ่มตัวสูง
- ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันสายยาวทั้งหมด
- อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 230 องศาเซลเซียส
น้ำมันมะกอก | Olive Oil
- ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอสูง / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ
- ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันสายยาวทั้งหมด
- อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 210 องศาเซลเซียส
ผัดอุณหภูมิปานกลาง
น้ำมันมะพร้าว | Coconut Oil
- ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอปานกลาง / ไขมันอิ่มตัวสูงและเป็นส่วนมากเป็นไขมันสายปานกลาง
- ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวมีส่วนนึงเป็นไขมันสายยาว
- อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 177 องศาเซลเซียส
น้ำมันหมู | Lard Oil
- ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอสูง / ไขมันอิ่มตัวปานกลาง / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวปานกลาง
- ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันสายยาวทั้งหมด
- อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 190 องศาเซลเซียส
ผัดอุณหภูมิต่ำ
น้ำมันรำข้าว | Rice Bran Oil
- ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอสูง / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวปานกลาง
- ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันสายยาวทั้งหมด / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนปานกลาง
- อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 230 องศาเซลเซียส
น้ำมันรำข้าว Rice Bran Oil | คืออะไร? มีประโยชน์อะไร? ทอดได้ไหม?
น้ำมันสำหรับผัด | ไม่ควรใช้น้ำมันอะไร?
น้ำมันที่ไม่ควรนำมาผัด คือ
- Refined | ผ่านกรรมวิธี
- Low Smoke Point | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอต่ำ
- Low Saturated Fat | ไขมันอิ่มตัวต่ำ
- Low Long-Chain Fatty Acid | กรดไขมันสายยาวสูง
- High Medium-Chain Fatty Acid | กรดไขมันสายปานกลางต่ำ
- High Short-Chain Fatty Acid | กรดไขมันสายสั้นต่ำ
- Low Monounsaturated Fat | กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่ำ
- High Polyunsaturated Fat | กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
น้ำมันถั่วเหลือง | Soybean Oil
- ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอสูง
- ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
- อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 220 องศาเซลเซียส
น้ำมันข้าวโพด | Corn Oil
- ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอปานกลาง
- ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
- อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 175 องศาเซลเซียส
น้ำมันดอกทานตะวัน | Sunflower Oil
- ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอต่ำ
- ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
- อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 160 องศาเซลเซียส
น้ำมันดอกคำฝอย | Safflower Oil
- ข้อดี | ไม่มี
- ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
- อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 110 องศาเซลเซียส
น้ำมันงา | Sesame Oil
- ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอปานกลาง / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวปานกลาง
- ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนปานกลาง
- อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 175 องศาเซลเซียส
น้ำมันคาโนล่า | Canola Oil
- ข้อดี | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ
- ข้อเสีย | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอต่ำมาก / ไขมันอิ่มตัวต่ำ
- อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 110 องศาเซลเซียส
น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ | Flaxseed Oil
- ข้อดี | ไม่มี
- ข้อเสีย | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอต่ำมาก / ไขมันอิ่มตัวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
- อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 107 องศาเซลเซียส
น้ำมันสำหรับทอด | อะไรดีกับสุขภาพ อะไรไม่ดีกับสุขภาพ
อาหารเสริมเมื่อรับประทานผัด
Bio Active Lipids | อาหารเสริมน้ำมันปลาเกรดการแพทย์ มีส่วนประกอบ ดังนี้
- Concentrated fish-omega3 triglycerides = 1000mg
- equiv. Eicosapentaenoic acid (EPA) = 360mg
- equiv. Docosahexaenoic acid (DHA) = 240mg
Good Gut คือ อาหารเสริมใยอาหารประเภทละลายน้ำ (Water Soluble Dietary Fiber) ชนิดพาร์เชียลลี ไฮโดรไลซ์ กัวร์กัม (PHGG : Partially Hydrolyzed Guar Gum) ที่สกัดมาจากเมล็ดกัวร์ (Guar Bean) ประเทศญี่ปุ่น ผู้ซึ่งมีประสบการณ์ด้านนี้มายาวนานกว่า 35 ปี ทำให้มั่นใจได้ว่ามาจากธรรมชาติ ปราศจากพืชดัดแปลงพันธุกรรม การสังเคราะห์ และปลอดภัยจากสารพิษต่างๆ
ได้รับมาตรฐานด้านความปลอดภัยและด้านอาหาร ดังนี้
- FDA | องค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา
- Low – FODMAP | อาหารย่อยง่าย ไม่ท้องอืด ไม่ท้องผูก ไม่ท้องเฟ้อ ไม่ท้องเสีย ไม่ปวดท้อง
- GMO Free | ไม่มีพืชดัดแปลงพันธุกรรม
- Allergen Free | ไม่ทำให้เกิดการแพ้
- VEGAN | มาตรฐานอาหารเจ – มังสวิรัติ – วีแกน
- HALAL | มาตรฐานอาหารอิสลาม
- KOSHER | มาตรฐานอาหารยิว
มีงานวิจัยเฉพาะของ PHGG (Partially Hydrolyzed Guar Gum) ทั้งในหลอดทดลอง ในสิ่งมีชีวิต และในมนุษย์ ว่ามีคุณประโยชน์ต่างๆ ดังนี้
- มีส่วนช่วยทำให้ระบบขับถ่ายทำงานเป็นปกติ
- มีส่วนช่วยทำให้ระบบภูมิต้านทานของร่างกายแข็งแรง
- มีส่วนช่วยป้องกันโรคอ้วน
- มีส่วนช่วยป้องกันโรคท้องผูก
- มีส่วนช่วยป้องกันโรคท้องเสีย
- มีส่วนช่วยป้องกันโรคลำไส้แปรปรวน (IBS: Irritable Bowel Sysdrome)
- มีส่วนช่วยป้องกันโรคลำไส้อักเสบเรื้อรัง (IBD: Inflammatory Bowel Disease)
- มีส่วนช่วยป้องกันโรคมะเร็งลำไส้
- มีส่วนช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้
- มีส่วนช่วยเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุ
- มีส่วนช่วยเพิ่มกรดไขมันสายสั้น (SCFAs: Short-Chain Fatty Acids) ในลำไส้
- มีส่วนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด
- มีส่วนช่วยลดค่าดัชนีน้ำตาล (GI: Glycemic Index)
- มีส่วนช่วยลดความโหยหลังจากมื้ออาหาร
- มีส่วนช่วยลดไขมันส่วนเกินในร่างกาย
- มีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลสะสมในเลือด (HbA1C: Hemoglobin A1C)
ละลายน้ำเปล่าหรือเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ดื่มวันละ 1 ซอง
