น้ำมันสำหรับทอด | อะไรดีกับสุขภาพ อะไรไม่ดีกับสุขภาพ

น้ำมันสำหรับทอด | เมื่อต้องปรุงอาหารด้วยวิธีการทอดควรเลือกใช้น้ำมันอะไรที่ดีกับสุขภาพ และควรหลีกเลี่ยงน้ำมันอะไรที่ไม่ดีกับสุขภาพ แต่ละน้ำมันมีข้อดีข้อเสียอะไรบ้าง

อาหารเช้า Breakfast | ควรกินอะไร? ไม่ควรกินอะไร?

น้ำมันสำหรับทอด | อะไรทอดก็ไม่ดี

ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจก่อนว่าอาหารที่ใช้วิธีการปรุงอาหารแบบทอดยังไงก็ไม่ดีต่อสุขภาพ เพียงแต่ว่าจะทำยังไงให้มีผลเสียต่อสุขภาพน้อยที่สุด คือ

• กินให้น้อยที่สุด ให้ตระหนักไว้ว่าอาหารทอดอร่อยแต่ไม่ดีต่อสุขภาพ
• อย่าใช้น้ำมันทอดซ้ำ ยิ่งใช้ซ้ำยิ่งแย่ ยิ่งทำลายสุขภาพ
• รับประทานสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อเข้าไปยับยั้งผลเสียของอาหารทอดให้น้อยลง
• สะเด็ดน้ำมันที่ทอดออกไปให้มากที่สุด ยิ่งมากยิ่งดี
• เลือกประเภทอาหารมาทอด ยิ่งเป็นอาหารดัดแปลงยิ่งไม่ดีต่อสุขภาพ
• น้ำมันตามธรรมชาติมีทั้งส่วนที่ดีและส่วนที่ไม่ดี อย่าดูแค่ด้านใดด้านเดียว อย่าดูแค่จุดเกิดควัน
• ยิ่งทอดอุณหภูมิต่ำยิ่งดี ยิ่งทอดอุณหภูมิสูงยิ่งแย่ ยิ่งทอดเวลาสั้นยิ่งดี ยิ่งทอดเวลานานยิ่งแย่
• อุณหภูมิของน้ำมันขณะทอด
  • ต่ำ = 160 องศา
  • ปานกลาง = 180 องศา
  • สูง = 190 องศา

ขนมทอด ของทอด อาหารทอด | อร่อยแต่ไม่ดีกับสุขภาพ กินยังไงทำลายสุขภาพน้อย

น้ำมันสำหรับทอด | ควรใช้น้ำมันอะไร?

เงื่อนไขในการเลือกน้ำมันที่ดีมาทอดเพื่อทำลายสุขภาพน้อย คือ

• Unrefined | ไม่ผ่านกรรมวิธี
• High Smoke Point | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอสูง
• High Saturated Fat | ไขมันอิ่มตัวสูง
  • Low Long-Chain Fatty Acid | กรดไขมันสายยาวต่ำ
  • High Medium-Chain Fatty Acid | กรดไขมันสายปานกลางสูง
  • High Short-Chain Fatty Acid | กรดไขมันสายสั้นสูง
• High Monounsaturated Fat | กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง
• Low Polyunsaturated Fat | กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ

ทอดอุณหภูมิสูง

น้ำมันอะโวคาโด | Acocado Oil

• ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอสูง / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ
• ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันสายยาวทั้งหมด
• อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 250 องศา

น้ำมันปาล์ม | Palm Oil

• ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอสูง / ไขมันอิ่มตัวสูง
• ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันสายยาวทั้งหมด
• อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 230 องศาเซลเซียส

น้ำมันมะกอก | Olive Oil

• ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอสูง / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ
• ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันสายยาวทั้งหมด
• อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 210 องศาเซลเซียส

ทอดอุณหภูมิปานกลาง

น้ำมันมะพร้าว | Coconut Oil

• ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอปานกลาง / ไขมันอิ่มตัวสูงและเป็นส่วนมากเป็นไขมันสายปานกลาง
• ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวมีส่วนนึงเป็นไขมันสายยาว
• อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 177 องศาเซลเซียส

น้ำมันหมู | Lard Oil

• ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอสูง / ไขมันอิ่มตัวปานกลาง / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวปานกลาง
• ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันสายยาวทั้งหมด
• อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 190 องศาเซลเซียส

ทอดอุณหภูมิต่ำ

น้ำมันรำข้าว | Rice Bran Oil

• ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอสูง / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวปานกลาง
• ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันสายยาวทั้งหมด / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนปานกลาง
• อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 230 องศาเซลเซียส

น้ำมันรำข้าว Rice Bran Oil | คือ-ประโยชน์-ทอดได้ไหม

น้ำมันสำหรับทอด | ไม่ควรใช้น้ำมันอะไร?

• Refined | ผ่านกรรมวิธี
• Low Smoke Point | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอต่ำ
• Low Saturated Fat | ไขมันอิ่มตัวต่ำ
  • Low Long-Chain Fatty Acid | กรดไขมันสายยาวสูง
  • High Medium-Chain Fatty Acid | กรดไขมันสายปานกลางต่ำ
  • High Short-Chain Fatty Acid | กรดไขมันสายสั้นต่ำ
• Low Monounsaturated Fat | กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่ำ
• High Polyunsaturated Fat | กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง

น้ำมันถั่วเหลือง | Soybean Oil

• ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอสูง
• ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
• อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 220 องศาเซลเซียส

น้ำมันข้าวโพด | Corn Oil

• ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอปานกลาง
• ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
• อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 175 องศาเซลเซียส

น้ำมันดอกทานตะวัน | Sunflower Oil

• ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอต่ำ
• ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
• อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 160 องศาเซลเซียส

น้ำมันดอกคำฝอย | Safflower Oil

• ข้อดี | ไม่มี
• ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
• อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 110 องศาเซลเซียส

น้ำมันงา | Sesame Oil

• ข้อดี | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอปานกลาง / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวปานกลาง
• ข้อเสีย | ไขมันอิ่มตัวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนปานกลาง
• อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 175 องศาเซลเซียส

น้ำมันคาโนล่า | Canola Oil

• ข้อดี | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ
• ข้อเสีย | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอต่ำมาก / ไขมันอิ่มตัวต่ำ
• อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 110 องศาเซลเซียส

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ | Flaxseed Oil

• ข้อดี | ไม่มี
• ข้อเสีย | อุณหภูมิที่กลายเป็นไอต่ำมาก / ไขมันอิ่มตัวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่ำ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
• อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน | 107 องศาเซลเซียส

Advanced Glycation End Products | สารเร่งความแก่

อาหารเสริมเมื่อรับประทานอาหารทอด

Bio Active Lipids | อาหารเสริมน้ำมันปลาเกรดการแพทย์ มีส่วนประกอบ ดังนี้

1. Concentrated fish-omega3 triglycerides = 1000mg
2. equiv. Eicosapentaenoic acid (EPA) = 360mg
3. equiv. Docosahexaenoic acid (DHA) = 240mg

Good Gut คือ อาหารเสริมใยอาหารประเภทละลายน้ำ (Water Soluble Dietary Fiber) ชนิดพาร์เชียลลี ไฮโดรไลซ์ กัวร์กัม (PHGG : Partially Hydrolyzed Guar Gum) ที่สกัดมาจากเมล็ดกัวร์ (Guar Bean) ประเทศญี่ปุ่น ผู้ซึ่งมีประสบการณ์ด้านนี้มายาวนานกว่า 35 ปี ทำให้มั่นใจได้ว่ามาจากธรรมชาติ ปราศจากพืชดัดแปลงพันธุกรรม การสังเคราะห์ และปลอดภัยจากสารพิษต่างๆ

ได้รับมาตรฐานด้านความปลอดภัยและด้านอาหาร ดังนี้

• FDA | องค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา
• Low – FODMAP | อาหารย่อยง่าย ไม่ท้องอืด ไม่ท้องผูก ไม่ท้องเฟ้อ ไม่ท้องเสีย ไม่ปวดท้อง
• GMO Free | ไม่มีพืชดัดแปลงพันธุกรรม
• Allergen Free | ไม่ทำให้เกิดการแพ้
• VEGAN | มาตรฐานอาหารเจ – มังสวิรัติ – วีแกน
• HALAL | มาตรฐานอาหารอิสลาม
• KOSHER | มาตรฐานอาหารยิว

มีงานวิจัยเฉพาะของ PHGG (Partially Hydrolyzed Guar Gum) ทั้งในหลอดทดลอง ในสิ่งมีชีวิต และในมนุษย์ ว่ามีคุณประโยชน์ต่างๆ ดังนี้

1. มีส่วนช่วยทำให้ระบบขับถ่ายทำงานเป็นปกติ
2. มีส่วนช่วยทำให้ระบบภูมิต้านทานของร่างกายแข็งแรง
3. มีส่วนช่วยป้องกันโรคอ้วน
4. มีส่วนช่วยป้องกันโรคท้องผูก
5. มีส่วนช่วยป้องกันโรคท้องเสีย
6. มีส่วนช่วยป้องกันโรคลำไส้แปรปรวน (IBS: Irritable Bowel Sysdrome)
7. มีส่วนช่วยป้องกันโรคลำไส้อักเสบเรื้อรัง (IBD: Inflammatory Bowel Disease)
8. มีส่วนช่วยป้องกันโรคมะเร็งลำไส้
9. มีส่วนช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้
10. มีส่วนช่วยเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุ
11. มีส่วนช่วยเพิ่มกรดไขมันสายสั้น (SCFAs: Short-Chain Fatty Acids) ในลำไส้
12. มีส่วนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด
13. มีส่วนช่วยลดค่าดัชนีน้ำตาล (GI: Glycemic Index)
14. มีส่วนช่วยลดความโหยหลังจากมื้ออาหาร
15. มีส่วนช่วยลดไขมันส่วนเกินในร่างกาย
16. มีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลสะสมในเลือด (HbA1C: Hemoglobin A1C)

ละลายน้ำเปล่าหรือเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ดื่มวันละ 1 ซอง